מה אנשים
שואלים.

קוג'י (麹) הוא אורז שעליו גידלתי את הפטרייה Aspergillus oryzae. ממנו עושים מיסו, שויו, סאקה ואמאזאקה. ברמת המטבח הביתי: זה הקיצור היחיד לאומאמי ומתיקות עמוקים, בלי תמציות ובלי קסמים.

אצלי יש ארבעה זנים, כולם על אורז: למיסו, לשויו וגארום, לסאקה, ולאמאזאקה. כל זן מאופטם להתססה שאליה הוא מיועד.

80 ש"ח ל-500 גרם. קופצים בקפיצות של 0.5 ק"ג. החל מ-3 ק"ג המחיר יורד ל-110 ש"ח לקילו על כל ההזמנה.

האיסוף באזור תל אביב, בשני חלונות קבועים: חמישי 17:00-19:00 או שישי 09:00-11:00. בוחרים חלון בטופס ההזמנה. הכתובת המדויקת נשלחת בוואטסאפ לאחר אישור ההזמנה.

ביט או PayBox, אחרי אישור ההזמנה במייל. הפרטים מגיעים בעמוד האישור ובמייל.

במקרר: עד שבועיים בשקית סגורה. במקפיא: עד שלושה חודשים. הפשרה איטית בלילה במקרר לפני שימוש.

תלוי בזן. מיסו לוקח 6-18 חודש. שויו וגארום באותו טווח. אמאזאקה מוכן בשמונה שעות. סאקה לוקח שבועות.

מתחילים מהקטן: כרוב כבוש, מלפפון לקטי או גזר חמוץ. המחשבון שלנו אומר בדיוק כמה מלח לפי המשקל. פתיחת המחשבון.

לא בשלב הזה. רק איסוף עצמי באזור תל אביב. כך אני שומר על איכות הקוג'י: בלי טלטולים ובלי שרשרת קור שבורה.

כתבו לי בוואטסאפ ונתאם חלון חליפי. הקוג'י נשמר במקרר עד האיסוף הבא.