שאלות נפוצות

קוג'י (麹) הוא אורז שעליו גידלתי את הפטרייה Aspergillus oryzae. ממנו עושים מיסו, שויו, סאקה ואמאזאקה. ברמת המטבח הביתי: זה הקיצור היחיד לאומאמי ומתיקות עמוקים, בלי תמציות ובלי קסמים.

אצלי יש ארבעה זנים, כולם על אורז: למיסו, לשויו וגארום, לסאקה, ולאמאזאקה. כל זן מאופטם לתסיסה שאליה הוא מיועד.

80 ש"ח ל-500 גרם. קופצים בקפיצות של 0.5 ק"ג. החל מ-3 ק"ג המחיר יורד ל-110 ש"ח לקילו על כל ההזמנה.

האיסוף ממטלון 80, תל אביב, בשני חלונות קבועים: חמישי 17:00-19:00 או שישי 09:00-11:00. בוחרים חלון בטופס ההזמנה.

ביט או PayBox, אחרי אישור ההזמנה במייל. הפרטים מגיעים בעמוד האישור ובמייל.

במקרר: עד שבועיים בשקית סגורה. במקפיא: עד שלושה חודשים. הפשרה איטית בלילה במקרר לפני שימוש.

תלוי בזן. מיסו לוקח 6-18 חודש. שויו וגארום באותו טווח. אמאזאקה מוכן בשמונה שעות. סאקה לוקח שבועות. במדריך החינמי יש פירוט מלא לכל זן.

מתחילים ממדריך התסיסות החינמי שלי. הוא מכסה את הבסיס: קוג'י, מיסו, כרוב כבוש ולחם מחמצת, בלי הז'רגון. להורדה.

לא בשלב הזה. רק איסוף עצמי ממטלון 80. כך אני שומר על איכות הקוג'י: בלי טלטולים ובלי שרשרת קור שבורה.

כתבו לי בוואטסאפ ונתאם חלון חליפי. הקוג'י נשמר במקרר עד האיסוף הבא.